SALADE DE PENNES AU PISTOU

Quantités pour 6 personne(s)
Penne : 400 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Basilic : 1 botte(s)
Pignon(s) de pin : 50 g
Huile d'olive : 8 cl
Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 10 g

Description de la recette
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir, saler à raison de 10 g par litre.

Dans une poêle sans matière grasse, faire sauter les pignons de pin pour les colorer.

Dans un mortier, mettre les ¾ des feuilles de basilic, l'ail et la moitié des pignons de pin. Piler pour obtenir une pâte verte, ajouter le parmesan puis progressivement l'huile d'olive. Finir avec le reste de pignons de pin et réserver au frais.

Ciseler finement le reste des feuilles de basilic.

Cuire les pâtes "al dente" (la pâte doit rester ferme), les refroidir ensuite sous un filet d'eau froide puis bien les égoutter. Ajouter le pesto maison et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonner de sel et de poivre et servir bien frais.