TAJINE D AGNEAU AUX PRUNEAUX ET AUX CITRONS CONFITS

Votre marché pour 4 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
3 citrons confits au sel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
250 g de pruneaux dénoyautés
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de filaments de safran
1 cuillère à soupe de miel
100 g d'amandes entières décortiquées
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Se, poivre du moulin

1. Hachez grossièrement les citrons confits et retirez les pépins. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.

2. Dans une cocote, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le par les oignons et l'ail. Ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir le tout quelques minutes sur feu doux.

3. Ajoutez l'agneau et les citrons confits, couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu doux ; ajoutez le bouquet de coriandre, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire 1 heure environ sur feu doux. L'agneau doit être presque tendre ; vous devez pouvoir y enfoncer la pointe d'un couteau, mais il doit encore garder de la fermeté. A ce moment, retirez le bouquet de coriandre et la cannelle ; ajoutez les prineaux, le piment, le safran et le miel. Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (th 7/8)

4. Si vous avez un plat à tajine, transférez-y l'agneau, les pruneaux, les amandes et toute la sauce. Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Posez le couvercle et passez le tout 15 minutes au four. Si vous n'avez pas de plat à tajine, contentez-vous de passer la cocotte couverte au four pendant la même durée. Parsemez de pluches de coriandre avant de servir